為什么要在火鍋底料里放香料？它有什么作用？火鍋，川渝美食，用料考究，色香味俱全，味道獨特，但都歸功于各種香料，如香葉、豆蔻等。但為什么火鍋底料里要放這么多香料呢？它的作用是什么？
       首先，呈現(xiàn)香味。火鍋主要由牛油、胡椒粉、胡椒粉、姜、大蒜、豆片等原料制成。特別是牛油成熟后的香味，但牛油本身有魚的味道，只依靠姜、大蒜和豆片。大蒜和其他物質(zhì)不能有效地抑制牛油的氣味。因此，老火鍋給人一種厚重、油膩、缺乏香味的感覺。在我們開發(fā)的火鍋底料中，根據(jù)科學(xué)配方將數(shù)十種天然香料有機結(jié)合，加入火鍋底料，起到除臭、除臭、增香的作用。
       第二，必須保存、消毒和保留香味。由于高溫，火鍋底料中的大部分細菌已經(jīng)被破壞，但底料中的水分不能完全蒸發(fā)。當水與空氣接觸時，底料會逐漸氧化、發(fā)霉、酸，嚴重影響火鍋底料的質(zhì)量。
       第三，一些用餐者也因?qū)π晾笔澄镞^敏而腹瀉?；蛘哂行┤艘蜃陨砩眢w狀況而腹瀉，如脾胃虛寒、腎陽虛弱、腸寒、腹瀉、感冒等。吃火鍋引起的不適有很好的降溫、保暖、加濕、解毒作用。