五香粉，就是指將高于5種的香辛料研粉，再混合在一起的調(diào)味料。五香粉的主要有效成分是磨成粉的麻椒、肉桂粉、八角、丁香花、小茴香籽。有一些秘方里也有炮姜、肉豆蔻、夏枯草、胡椒粉、茯苓等。常應(yīng)用在煎、炸前擦抹在雞、鵝肉類上，或者加進鹵料中增味，也可與精鹽混和做沾料的用處。普遍用以中國東方美食的辛辣食物口感的菜式，特別是合適用以烤制或快炒肉類食品、燉、燜、煨、蒸、煮菜式作調(diào)料。其名字來源于于中國文化藝術(shù)對酸、甜、苦、辣、咸五味規(guī)定的均衡。
五香粉因調(diào)料不一樣，它有多種不同味道和不一樣的名字，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家中烹制、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
二、純正五香粉的秘方占比
秘方1：砂仁60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、山柰12g。
秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g。
秘方3：八角茴香52g、桂丁7g、山柰10g、黑胡椒粉3g、砂仁4g、炮姜17g、夏枯草7g。
秘方4：麻椒20g、八角茴香20g、茴香10g、桂丁10g、丁香花8g。
秘方5：桂丁45g、麻椒18g、茴香10g、八角15g、良姜3g、炮姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。
五香粉一般用來腌、泡肉類食品。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽便會味兒十足。
三、五香粉如何做
原材料：八角20g、麻椒20g、桂丁10g、茴香10g、丁香花6g。
流程：
1、按需要使用量秤重備齊原材料。
2、分別為把他們放進多功能料理機，八角和麻椒比較多，必須獨立粉碎，其他的幾類能夠放一起碾磨。
3、用極細碾磨作用磨成細粉。
4、磨好的每一種原材料都是有篩粉。
5、篩出較粗的再換多功能料理機碾磨一遍。
6、再篩粉一次。
7、最終過慮剩余的粗末不會再加上了，卻也無需扔，可用于煮五香茶葉蛋或鹵菜等。
8、篩粉前的粉充足拌勻稱就可以。自己做的五香粉，選料精湛，味兒很正宗，用于做餡燒菜等非常好的。