麻油調(diào)味料，即香油，一般黑芝麻粉用于服用，芝麻用于壓榨油。香油是通過胡科草本植物白芝麻種子壓榨而取的脂肪油，是因?yàn)樵醋园字ヂ榉N子，故稱作“香油”，也稱之為香油、芝麻油等。因?yàn)榘字ヂ榻?jīng)焙炒后制作出來的香油含有濃郁的香味，因此，在北方稱之為“芝麻油”；南方則稱之為“香油”。古時(shí)候，白芝麻還被稱作胡麻籽、脂麻，因而香油也稱之為胡麻油、脂香油。
香油的作用與功效
1、減緩衰老。
2、保護(hù)血管：香油里面含有40%左右脂肪酸、阿魏酸等不飽和脂肪，很容易被人體分解和吸收運(yùn)用，以推動(dòng)膽固醇的代謝，并有利于清除血管內(nèi)壁的堆積物。香油可阻攔身體內(nèi)造成過氧化脂質(zhì)，進(jìn)而保持細(xì)胞質(zhì)的一體化功能和正常的，也能防止身體內(nèi)別的成份遭受脂質(zhì)過氧化物造成的傷害，還可以降低身體內(nèi)脂類積累，對(duì)清理血管垃圾并維持血管彈性均有良好的實(shí)際效果。
3、促進(jìn)消化：頑固性便秘病人，遲早空腹喝一口香油，能促進(jìn)消化。
4、減少酒煙危害：有吸煙和習(xí)慣酗酒得人常常喝些香油，能減輕煙對(duì)牙齒、牙床、口腔粘膜最直接的的刺激損害，還有肺臟煙斑的形成，并且對(duì)煙焦油吸收也是有相對(duì)應(yīng)的抑制效果。喝酒以前喝些香油，則是對(duì)口腔內(nèi)部、食管、胃賁門和胃粘膜起到一定的緩沖作用。
5、緩解干咳：睡前喝一口香油，第二天起床之后再喝一口，咳嗽能顯著緩解，堅(jiān)持不懈數(shù)日可治好干咳。
6、潤嗓。
7、治鼻炎：慢性鼻竇炎病人，用消毒棉球沾取香油擦抹鼻孔患部，一次奏效，2次病癥全除。
8、保護(hù)腎臟：近期研究表明，香油對(duì)由四氯化碳所引起的亞急性肝部阻礙和肝硬化也有較好的療效；香油能快速減少喝酒所引起的血中酒精含量和尿溴化氫濃度值，對(duì)肝臟也可以起到緩沖作用。
除了上述功效外，香油對(duì)支氣管炎、肺炎、產(chǎn)后缺乳、大便不通暢、腎精不足者有良好的預(yù)防功效。